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") aller au contenu principal toggle navigation accueil découvrez-nous l'origine du projet nos ambitions pour vous les associés notre équipe fabrication notre atelier de fabrication les étapes de la fabrication le foisonnement c'est quoi ? des ingrédients de qualité gérard cabiron nos produits actualités facebook fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés chorges - hautes-alpes fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés l'origine du projet l'origine du projet des valeurs simples et authentiques au coeur des hautes-alpes nos ambitions pour vous nos ambitions pour vous confectionner des glaces artisanales d'exception à partir des recettes de gérard cabiron, meilleur ouvrir de france 2007 des desserts glacés et directeur technique d'otantic notre secret notre savoir faire, issu de nombreuses années de travail notre philosophie la sélection des meilleurs ingrédients dans le plus grand respect artisanal notre volonté vous faire re-découvrir les goûts naturels des glaces d'autrefois les associés les associés des associés solides pour un projet ambitieux seul on va vite, à plusieurs on va loin ! céline faure directrice otantic. 39 ans, et déjà 15 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale. gérard cabiron directeur technique otantic. 39 ans, élu meilleur ouvrier de france 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection. jean paul roux directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'otantic. pierre et françois rougon 30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'otantic. notre équipe notre équipe une équipe féminine, soudée et passionnée, composée de femmes issues du monde agro-alimentaire laetitia magali céline angéline notre atelier de fabrication notre atelier de fabrication grâce à l’expérience de céline faure et de gérard cabiron, nous avons construit en 2015 un atelier de fabrication de 800m2 répondant aux normes les plus strictes et équipé de matériels haut de gamme. photo - atelier fabrication 9 photo - atelier fabrication 8 photo - atelier fabrication 7 photo - atelier fabrication 6 photo - atelier fabrication 5 fabrication verrine photo - atelier fabrication 3 photo - atelier fabrication 1 les étapes de la fabrication les étapes de la fabrication un contrôle rigoureux à toutes les étapes pour fabrication professionnelle 1. mise en oeuvre de la recette 1. mise en oeuvre de la recette dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix. tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient. tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais d’experts. ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût 1. mise en oeuvre de la recette 2. pasteurisation du mix 2. pasteurisation du mix la pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°c pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°c. 2. pasteurisation du mix 3. maturation du mix 3. maturation du mix le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h , pour exprimer tous les arômes. une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour : une texture plus onctueuse. une optimisation des propriétés gustatives du mix. 3. maturation du mix 4. passage dans le freezeur 4. passage dans le freezeur le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. il apporte du froid et de l’air à la préparation. 4. passage dans le freezeur 5. remplissage des bacs 5. remplissage des bacs remplissage des bacs de glaces 5. remplissage des bacs 6. surgélation à -35° 6. surgélation à -35° une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation. une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits. 6. surgélation à -35° le foisonnement c'est quoi ? le foisonnement c'est quoi ? le foisonnement consiste à intégrer de l’air lors de la fabrication de la glace pour obtenir l’onctuosité et le poids souhaités cependant, trop d’air altère les capacités gustatives chez otantic, 1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles. plus de matière pour un goût puissant et naturel des ingrédients de qualité des ingrédients de qualité gage de qualité, tous les ingrédients de nos glaces obéissent à la même règle : celle du goût. tous les parfums créés par notre meilleur ouvrier de france sont issus d’ingrédients naturels sélectionnés principalement dans notre département pour leur qualités gustatives tels que le lait entier et la crème des hautes-alpes jaune d'oeuf (maison alp'oeuf) jaune d'oeuf (maison alp'oeuf) lait entier et crème des hautes-alpes lait entier et crème des hautes-alpes réglisse naturelle réglisse naturelle fruits de la passion du pérou fruits de la passion du pérou pamplemousse rose d'israel pamplemousse rose d'israel pain d'épices pain d'épices nougat chabert et guillot nougat chabert et guillot yaourt fromagerie ebrard yaourt fromagerie ebrard génépi guillaumette génépi guillaumette poires williams du coteau lyonnais poires williams du coteau lyonnais citrons verts du mexique citrons verts du mexique pommes vertes grany pommes vertes grany 1 sur 4 › pour des saveurs originelles, la quantité de fruits utilisés dans la fabrication de nos sorbet dépasse les minimums définis par l'appellation "plein fruit". la grande majorité des sorbets otantic dépasse largement les 50% de fruits. gérard cabiron gérard cabiron meilleur ouvrier de france 2007 directeur technique otantic major de promotion de l’ecole supérieure de cuisine française à paris, gérard cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur. avant de s’installer, il a notamment travaillé avec serge billet, l’année ou ce dernier était sacré “meilleur ouvrier de france” (1989) et avec fabrice doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”. gérard cabiron à également exercé ses talents à lameloise (3 macarons michelin), chez potel & chabot et chez lenotre dont le chef jean-pierre biffi est son parrain professionnel. durant ce parcours diversifié, gérard cabiron a remporté la coupe de france de sculpture sur glace en 2006 et l’open européen des desserts glacés au concours sirha 2007. c’est en 2007 qu’il remporte le concours de meilleur ouvrier de france dans la catégorie “desserts glacés”. cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien. visitez le site nos produits nos produits bacs 750 ml bacs 2.5 l réservé aux professionnels verrines bûches glacées back résultats 1 - 15 / 38 saveur du produit tous exotique incontournable régional appliquer abricot ananas banane café caramel beurre salé cassis chartreuse chocolat citron citron vert fraise framboise génépi grand marnier litchi / rose 1 sur 3 › back bacs 2,5 l bacs 2,5 l réservés aux professionnels back verrines verrines back bûches glacées bûches glacées actualités actualités accompagnez nous dans notre développement et restez informés de nos nouveautés 14 mars 2018 très prochainement, la création de vos cartes de glaces en ligne ! afin que les restaurateurs, glaceries, brasseries, hôtels, campings... puissent demander la création de leurs cartes de glaces en ligne, nous vous proposerons très prochainement un formulaire à cette adresse . plus d'infos 27 mai 2016 spot tv otantic, et de 2 ! et voici, en exclusivité notre nouveau clip publicitaire, tourné en mai par les équipes de dici tv découvrez le en exclusivité plus d'infos 27 mai 2016 otantic, la pme à suivre dans le monde du surgelé nous avons le p
Informations Whois
Whois est un protocole qui permet d'accéder aux informations d'enregistrement.Vous pouvez atteindre quand le site Web a été enregistré, quand il va expirer, quelles sont les coordonnées du site avec les informations suivantes. En un mot, il comprend ces informations;
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